Vaječný líkér

Vaječný likér si kvůli intoleranci laktozy musím každý rok vařit sama (protože doma si ho z bezlaktozového mléka a smetany připravit dokážu, ale nikdo ho takto neprodává) a letos jsem ho vařila už 3x a myslím,  že ještě jedna várka mě do konce roku čeká. Je velmi dobře tekutý (neztuhne), opravdu silný (takže slabší povahy do něj nalijí nenší, ale minimálně poloviční množství alkoholu) a kdo ho ochutnal, tak chválil:o) Pokud hledáte recept na vaječnák, který není z kondenzovaného mléka nebo s přídavkem škrobu, tento by vás mohl oslovit. 

Neliju do něj tuzemák ale rum z cukrové třtiny. Vím, že ho spousta lidí dělá z tuzemáku, ale ten je na můj vkus příliš aromatický a jak ho mám ráda na cukroví a v kuchyni mi nesmí chybět, tak samotný ho fakt nepiju (zatímco kvalitní rum si naliju ráda), takže bych si ho nedala ani do vaječňáku. Radím vám tedy použít takový alkohol, který s chutí pijete i samotný - rum, brandy, někdo používá vodku. 

Na 1,25 l likéru:

3 žloutky
100 g cukru krupice
500 ml mléka

200 ml smetany ke šlehání

1/2 vanilkového lusku (nebo část cukru nahradit domácím vanilkovým cukrem)

500 ml rumu (z cukrové třtiny)

-----------------------------------------------------------------------

Žloutky vyšleháme s cukrem do světlé hmoty. Snížíme otáčky šlehání a za stálého šlehání přilijeme všechno mléko a smetanu, přidáme i zrníčka z vanilkového lusku (ten je potřeba podélně rozříznout a tupou stranou nože semínka seškrábnout). 

Směs přelijeme do hrnce a na sporáku zahříváme asi na 90°C a při této teplotě udržujeme cca 5 minut (je třeba tepelně upravit žloutky) a mícháme metličkou, aby se směs nepřichycovala. 

V Kenwoodu s indukční deskou nechám šlehací metlu, nastavím na 90°C, pomalé míchání a časovač nastavím na 10 minut. 

Směs odstraníme ze zdroje tepla, občas promícháme a necháme vychladnout tak, abychom ve směsi udrželi prst. Pak přilijeme rum, zamícháme a nalijeme do čistých lahví. Likér je nutno nechat odležet do druhého dne v chladu, ztratí přílišnou ostrost (ještě teplý je opravdu hodně ostrý a silný). Skladujeme v lednici.