Jahodový dort s želé

Spolupráce

K počínajícímu létu patří jahody a když jsou k dostání ty české, vždycky se jimi cpu ve velkém a mám chuť hlavně na lehké dezerty z nich. Jedním takový je i dort s želé, které ale ve většině cukráren nedělají moc dobře - takže jíte piškot, krém, jahody a vrstvu čehosi žvýkavého bez chuti. Já raději, když želé chutná po výchozí surovině - v tomto případě po jahodách. A taky proto želé dělám pomocí želatiny a z opravdových jahod. A přináším recept i vám. Není to žádná rychlovka, ale odmění se skvělou chutí!

Ač je v rozpisu uvedeno u jahod jen 120 g na želatinu, počítejte, že dohromady jich je potřeba asi půl kila - na zdobení, do krému, pod želé...

Recept vznikl ve spolupráci s Naší stravenkou a suroviny jsem kupovala v Lidlu. Vzhledem k ceně jahod počítejte, že hodnota surovin na dort lehce přesáhne 120 korunovou stravenku.

Korpus (22 cm v průměru)

3 vejce velikosti M
90 g cukru krupice
3 lžíce oleje
90 g hladké mouky Castello
------------------------------------------------------
Formu na dort s průměrem 22 cm připravíme na pečení - na dno položíme pečící papír a upneme ho do obruče, tu ničím nemažeme (těsto se pak přilepí na boky a neodskočí). Papír z vnější strany ostříháme, aby nepřekážel.

Troubu zapneme na 180°C (horkovzduch na 160°C).

Celá vejce vložíme do mísy společně s cukrem a šleháme dokud se objem asi neztrojnásobí (to trvá několik minut - cca 10). Pak za stálého šlehání přilíváme tenkým pramínkem olej. Šlehač vypneme, nasypeme do těsta mouku a stěrkou zapracujeme.

Těsto vylijeme do připravené formy a dáme péct na 35 minut - propečenost zkoušíme špejlí - po píchnutí doprostřed korpusu musí vyjít suchá a pokud zatlačíme zlehka prsty na korpus, nepropadá se.

Piškot vyndáme z trouby a necháme zcela vychladnout na mřížce. Pak nožem objedeme korpus kolem dokola (tím uvolníme těsto od boků formy), obruč sundáme a odstraníme i pečící papír zespodu.

Formu umyjeme, budeme jí totiž potřebovat na finalizaci dortu.

Krém

250 g mascarpone Lovilio
250 g tučného tvarohu Pilos
1 vanilkový cukr
100 g cukru moučka
Jahodová marmeláda (asi 2 lžíce)
Jahody
----------------------------------------
Mascarpone s oběma cukry na nízké otáčky prošleháme a po lžicích zašleháme i všechen tvaroh.

Připravíme si formu na finalizaci dortu: Obruč formy zlehka namažeme máslem a připevníme ke dnu. Z pečícího papíru ustřihneme pruh o cca o 1 cm širší než je výška formy. Tenhle pruh nalepíme na vnitřní stranu  obruče (bude se držet díky máslu) tak, aby byly zakryty boky po celém obvodu.

Korpus jednou prořízneme a spodní část vložíme do připravené formy. Natřeme na ní necelé 2/3 krému a ten rozetřeme do celé šířky - takže se dotýká pečícího papíru na obvodu formy. Omyjeme a osušíme jahody, nakrájíme je a vložíme do krém a poté je do něj zlehka zatlačíme.

Přiklopíme druhou částí korpusu. Ten pomažeme marmeládou (a nemusí sahat až do krajů) a navrstvíme zbylý krém, ten rozetřeme opět do krajů a dohladka a do roviny.

Další jahody nakrájíme na plátky a v jedné vrstvě položíme na krém. Dort dáme do lednice chladit a připravíme želé.

Jahodové želé

120g jahod
100 ml vody
50 g cukru moučka
3 plátky želatiny (nebo 6 g práškové želatiny)
----------------------------------------------------------
Plátky želatiny dáme nabobtnat do vody (práškovou zalijeme asi 3 lžícemi studené vody).

Jahody s vodou a cukrem rozmixujeme a následně přecedíme (aby v želé nebyla zrníčka z jahod). Směs dáme na mírný plamen ohřívat. Těsně před varem směs (pokud se jahodová směs začne vařit, ničemu to technologicky nevadí, jen se na povrchu utvoří pěna a špatně se jí zbavuje) stáhneme z ohně a vložíme do ní nabobtnané plátky želatiny (pokud máme práškovou, vložíme do jahodové směsi celý obsah misky) a rozmícháme. Pak necháme vše zchladnout.

Ještě před tím, než začne želé želírovat (to začne až po několika minutách až desítkách minut od zchlazení), nalijeme ho opatrně nahoru na dort, aby zakrývalo celý povrch jahod. Pokud je je krém pod jahodami správně rozetřen do všech krajů, želé nepoteče nikam, kam by nemělo. Vrátíme dort do lednice a necháme chladit a tuhnout minimálně 4 hodiny, ideálně však přes noc.

Před servírováním odepneme obruč a opatrně sloupneme pečící papír z boků dortu. Stěrkou zahladíme případné nerovnosti krému na bocích. Můžeme podávat.

Protože je použito i syrové ovoce, je nejlepší dort do dvou dnů zkonzumovat.