Rajská omáčka s masovými kuličkami

Vždycky, když děti nechtějí moc jíst (většinou při nebo po nemoci), vím, že jim chuť 100% spraví rajská omáčka. Stejně jako já ji prostě milují a během chvíle vymetou talíře do poslední kapičky. Ideálně s těstovinami (ty dětem chutnají nejvíc, kolínka forever), i když já pro sebe obvykle volím basmati rýži, neboť je dietnější a taky mi prostě víc chutná:o)

Každý tu svou rajskou vaří podle sebe, já jsem se k té ideální variantě prokousávala dlouho a přes nespočet pokusů. Zkoušela jsem jen z rajčat a nebo jen z protlaku, jednou i bez vývaru jen z vody, ale ta nejlepší, u které jsem zůstala obsahuje všechno - vývar, rajčata i protlak - pak jsou ty chutě přesně tak, jak mají být.

Rajskou dělám v 99 případech ze 100 s kouličkami z mletého masa. Děti je mají raději než plátek hovězího a je s tím o trochu méně práce:o) V receptu pak uvádím, jak ochutit hovězí i drůbězí variantu.

Masové koule

500 g mletého masa (krůtí nebo hovězí s vepřovým, viz dále)
1/2 lžičky soli
mletý pepř
1 vejce
2 lžíce strouhanky nebo kukuřičné krupice (pro bezlepek) - volitelné
koření:

• do hovězího masa (nebo směsi hovězí +  vepřové) - 1 lžíčka lístků petržele, 1 lžička oregána, půl menší červené cibule nadrobno, 1/2 lžičky citronové kůry
• do krůtího masa - oregano, bazalka, petrželka (od všeho lžička), 1 stroužek česneku (nebo lžička sušeného), trošku sladké papriky

 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Všechny ingredience kromě strouhanky/ kukuřičné krupice vložíme do mísy a pečlivě promícháme. Pokud jde ze směsi tvořit koule, které se nerozpatlávají a drží tvar, můžeme rovnou tvarovat koule o velikosti ping-pongového míčku. Pokud je směs příliš řídká, přidáme strouhanku / kukuřičnou krupici.

Masové koule vyskládáme na tác a připravíme omáčku.

Omáčka

60 g másla (nebo ghí)
50 g hladké mouky (nebo hrašky pro bezlepkovou verzi)
1 střední cibule
400 g loupaných rajčat (stačí konzerva)
800 ml vývaru (hovězí či drůbeží)
1/2 lžičky  skořice
1 bobkový list
5 kuliček celého pepře
5 kuliček nového koření
1/2 lžičky tymiánu
140 g rajčatového protlaku
ocet a cukr na dochucení
-----------------------------------------

Cibuli nasekáme na jemno.

V hrnci rozpustíme máslo, přihodíme cibuli a restujeme do zlatova. Snížíme plamen a cibuli zasypeme moukou (hraškou) a asi minutu opékáme. Přidáme rajčata, promícháme a směs zalijeme vývarem. Přidáme bobkový list, pepř, nové koření, tymián a skořici, osolíme a přivedeme k varu.

Pak do omáčky přidáme připravené masové koule, zlehka promícháme, přikryjeme pokličkou, snížíme plamen a dusíme 45 minut.

Po stanoveném časem vyjmeme maso z hrnce. Zbylou omáčku přes síto přecedíme a na plamen už nevracíme. Přidáme do ní rajský protlak a drátěnou metličkou promícháme. Dochutíme octem a cukrem - obvykle stačí 1 lžíce octa a 3 lžíčky cukru, ale každý se řídí vlastní chutí :o)

Masové koule vrátíme do omáčky, aby dále nechladly.

Podáváme s těstovinami, rýží nebo houskovým knedlíkem.

Omáčka i připravené maso se dá bez problémů mrazit.