Narozeninový dort - bílkový korpus, tvarohový krém s čerstvým ovocem

Dcera se narodila na začátku července, a tak má po celý svůj život zajištěno, že oslavy může pořádat venku, bavit se při tom do noci (za světla:o)) a mít dort plný čerstvého a zralého ovoce. Já narozená těsně před Vánocemi můžu jen závidět nebo se odstěhovat na jižní polokouli. Každopádně loni měla jahodový fraiser a letos jsme slavili u babičky a tam už bylo v podstatě po jahodách, zato borůvek byl plný les, malin na zahrádce nemálo a babička měla v lednici několik plonkových bílků. Volba tedy byla jasná - bílkový korpus (ne křehké pusinky, ale korpus vlhčí než klasický piškot) a smetanovo-tvarohový krém plný čerstvého ovoce. A byla to dobrá volba, do horka ideální řešení a všichni dort chválili:o)

 

Světlý bílkový korpus (forma 23 cm)

6 bílků (cca 180 g)
220 g cukru krupice
150 g másla
180 ml mléka
2 lžičky vanilkového extraktu
270 g hladké mouky
1 prášek do pečiva
----------------------------------------
Troubu zapneme na 180°C (horkovzduch na 160°C). Na dno dortové formy připevníme pečící papír, boky necháme nevymazané (těsto se přilepí na boky a vytvoří rovné boky korpusu, kdyby se forma vymazala, tak těsto odskočí).

Máslo rozpustíme a necháme lehce zchladnout.

V míse si vyšleháme bílky se špetkou soli do polotuhého sněhu. Za stálého šlehání přisypáváme všech cukr do spotřebování a sníh došleháme do tuhé konzitence, kdy na metle se po zvednutí tvoří pevné špičky.

Šleháme dál a tenkým pramínkem nalijeme všechno máslo, vanilkový extrakt a nakonec i mléko. Šlehač vypneme.

V míse si smícháme mouku a prášek do pečiva, přidáme k těstu a promícháme.

Těsto nalijeme do formy, vložíme do rozehřáté trouby a pečeme 45 minut. Propečenost zkoušíme špejlí, nesmí vyjít vlhká.

Necháme asi 30 minut chladnout ve formě, pak nožem objedeme boky formy, obruč odepneme, korpus překlopíme na mřížku, odstraníme i dno a pečící papír a necháme zcela vychladnout.

 

Krém

200 ml smetany ke šlehání
500 g tvarohu
150 g pomazánkového másla
1 vanilkový cukr
120 g cukru moučka
----------------------------------------
Vychlazenou smetanu vyšleháme dotuha, pak snížíme otáčky a po lžíčkách do ní zašelháme všechen tvaroh a nakonec i pomazánkové máslo. Přidáme oba cukry a naposledny prošleháme.


Vyhladlý korpus dvakrát prořízeneme. První patro položíme na servírovací tác, potřeme třetinou krému, posypeme ovocem (borůvky a maliny necháme jak jsou, větší jako jahody nakrájíme na kousky) a ovoce z části zatlačíme do krému. Přiklopíme druhou částí korpusu a postup opakujeme. Nakonec položíme poslední patro a zbylý krém natřeme nahoru a na boky (na bocích pak krém cukrářským nožem nebo stěrkou začistíme dohladka, nevadí, když korpus prosvítá), uhladíme a ozdobíme ovocem a sněhovými pusinkami (ty dáme na dort ale až těsně před servírovaním, protože rychle vlhnou).

Dort necháme v chladu alespoň 4 hodiny proležet.

Jelikož je v dortu čerstvé ovoce, které tepelně nijak neupravujeme, je lepší dort do dvou dnů zkonzumovat. Tepelně neupravené ovoce má v krému tendenci se kazit a nikdo nechce dort se zkyslými malinami či borůvkami.

 

 

Po dvou letech se požadavek na stejný dort opakoval, tak jsem ho udělala znovu. Jen jsem na něj nedávala pusinky, ale polila ho čokoládou.