Polentové chlebíčky tří chutí - Aperitivo moment

I letos se koná soutěž foodblog roku a tématem letošního aperitivo moment bylo: "Představte si, že jste otevřeli svoje vlastní bistro. Potřebujete vymyslet malé jídlo k drinku, na které Vám budou chodit po práci hosté z celého okolí."

Asi týden jsem přemýšlela, jeslti se do tohohle tématu pustit (přeci jen mi jde spíš to sladké) a přitom se mi honily hlavou myšlenky, jaké jídlo bych si já dala k drinku. Napadly mě asi 4 různé věci, různě jsem se je snažila kombinovat, brát v potaz, na koho může být takové jídlo cíleno, kdo chodí do bister.....Nakonec jsem se snažila vymyslet něco vegerariánského, bezlepkového (těch celiaků i v mém okolí přibývá nehezky rychle) a lehkého, aby to člověka neuzemnilo. A vyšly mi z toho chlebíčky z polenty s třemi různými oblohami. 

Grepové Cinzano bianco

1 dl cinzano bianco
1 dl grepového džusu
25 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy
cukr (směs cukru krupice a třtinového cukru)
------------------------------------------------------
Smícháme cinzano, džus a citronovou šťávu.

Na skleničce vytvoříme cukrovou krustu - kraje sklenice potřeme citronovou šťávou a ponoříme do cukru.

Do ozdobené sklenice vložíme tři kostky ledu a nalijeme připravený nápoj.

 

Polenta

3 červené cibule
1 lžíce oleje
250 g polenty (sypké směsi)
1 l vody
1 lžička soli
pepř
----------------------------------------
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká půlkolečka. Rozpálíme olej v rendlíku a cibuli na něm opečeme do karamelova (cibule musí být nasládlá).

Polentu rozmícháme ve vodě a přidáme na cibulový základ. Přidáme sůl a pepř, zamícháme, přivedeme k varu a na mírném ohni a za stálého míchání vaříme 3 minuty.

Troubu rozpálíme na 175°C (160°C horkovzduch).

Na plech rozprostřeme pečící papír, polentu pomocí stěrky navrstvíme na plech do cca 1 cm vysoké vrstvy. Vložíme do rozpálené trouby a pečeme 20 minut. Necháme zcela zchladnout.

Polentovou placku nakrájíme na čtverečky.

Červená řepa s omáčkou z rajčat

900 g červené řepy
4 lžíce kopru
3 lžíce oleje
1,5 lžičky semínek fenyklu
400 g konzervovaných rajčat
2 stroužky česneku
1 lžíce cukru
lžička citronové kůry
lžíce nakrájené petrželky
lžíce nakrájeného koriandru (listy)
sůl a pepř
zakysaná smetana (nebo skyr či řecký jogurt)
----------------------------------------------
Řepu vložíme do dostatečného množství vody a vaříme do změknutí (1-2 hodiny). Necháme zcela vychnout, oloupeme a nakrájíme na větší kostky.

Na pánvi rozpálíme olej a dáme na něj opéct fenykl - cca minutu, dokud nezačnou semínka pukat. Přidáme rajčata, sůl, pepř, prolisovaný česnek a cukr. Asi 10 minut vaříme a přidáme citronovou kůru. Omáčku rozmixujeme a přidáme petrželku a koriandr. Necháme vychladnout.

Řepu smícháme s omáčkou a natrhaným koprem.

Podáváme s kopečkem zakysané smetany a snítkou kopru.

Opalovaný lilek s tahini, rajčaty a okurkou

2 střední lilky
70 g tahini
50 ml vody
2 lžičky datlového sirupu
1 lžíce citronové šťávy
1 stroužek česneku
3 lžíce nakrájených listů petrželky
1/2 okurky
5 menších rajčat
sůl, pepř
olivový olej
------------------------------------------------------
Nejprve opalíme lilek. Lilky na několik místech propíchneme. Pekáček vyložíme alobalem, na něj položíme lilky a vložíme do trouby s rozpáleným grilem na 200°C. Pečeme asi hodinu a lilky každých 15 minut otáčíme. Necháme vychladnout, oloupeme a dužninu necháme 30 minut okapat v cedníku.

Vykapnou dužninu rozmačkáme a smícháme a tahini, vodou, sirupem, citronovou šťávou a prolisovaným česnekem. Osolíme a opepříme.

Okurku oloupeme a nakrájíme na menší kostičky, rajčata nakrájíme na podobně velké kousky. Zamícháme do lilkové pasty.

Podáváme pokapené olivovým olejem a kouskem zeleniny.

Marinovaná mozzarella s rajčaty

0,5 lžičky semínek fenyklu
kůra z jednoho citronu
15 lístků bazalky
2 lžičky oregana
6 lžiček oleje (směs olivového a řepkového)
1 stroužek česneku
0,5 lžičky soli
rajčata
400g mozzarelly
----------------------------------------
Fenykl nasucho opražíme na pánvičce dokud nezačne praskat, pak ho nahrubo rozdrtíme v hmoždíři. Přemístíme do misky a přidáme citronovou kůru, natrhanou bazalku, oregano, olej, prolisovaný česnek a sůl.

Mozzarellu natrháme na menší kousky a 30 minut před podáváním potřeme marinádou.

Podáváme s rajčaty nařezanými na menší kousky a poléváme kapkou olivového oleje.

Zdroj: na pomazánky použita jako inspirace Hojnost Yotama Ottolenghiho.