Rybízový koláč s pudinkem a sněhovou čepicí

Červený rybíz je skvělý do marmelád a koláčů (i když naše děti baští kuličky přímo z keříku a na kyselost si nestěžují:o)). Hodně všude frčí rybíz v kombinaci s bílkovým sněhem. Já jsem se párkrát snažila něco takového vytvořit, ale nikdo to nebylo úplně podle mých představ. Až když jsem v letošním letním čísle Albert magazínu narazila na tuhle dobrotu v kombinaci s pudinkovou náplní, tušila jsem, že tohle by mohlo být ono. A trefila jsem se! Koláč je vláčný, tak akorát sladký i kyselý, sněhová čepice není mazlavá a ani přepečená. Máte-li ještě rybíz k dispozici, určitě ho vyzkoušejte.

.

Korpus

150 g hladké mouky
50 g cukru krupice
90 g másla
2 žloutky
případně 1 lžíce studené vody
--------------------------------------
Máslo necháme chvíli povolit. Přisypeme cukr a mouku a vypracujeme drobenku (lze to prsty a nebo v robotu). Přidáme žloutky a vypracujeme těsto. Pokud se těsto nechce spojit, přidáme trochu studené vody. Zabalíme do folie a necháme v lednici půl hodiny odpočívat.

Troubu rozpálíme na 190°C (horkovzduch na 170°C). Koláčovou formu o průměru 27 cm vymažeme máslem. Těsto v rukách zpracujeme, aby povolilo a potom ho natlačíme na dno formy. Položíme na něj pečící papír, zatížíme  fazolemi a dáme péct na 15 minut. Poté odstraníme zátěž a pečící papír a zapečeme dalších 15 minut. Během pečení si připravime pudinkovou náplň a sněhovou čepici.

 

Náplň 

40 g škrobu nebo vanilkového pudinku v prášku
1 žloutek
600 ml mléka
60 g cukru
1 lžička vanilkového extraktu (případně vanilkový cukr)
350 g rybízu
20 g škrobu (na obalení ovoce)
---------------------------------------
Polovinu mléka nalijeme do hrnce, nasypeme do něj cukr a dáme na sporák zahřívat. Ve zbytku mléka rozmícháme žloutek, vanilkový extrakt a škrob (nebo vanilkový pudink). Přilijeme ke směsi na sporáku a za stálého míchání přivedeme k varu a chvíli povaříme do zhoustnutí.

Rybíz odstopkujeme, omyjeme, necháme okapat a pak promícháme se škrobem.

 

Sněhová čepice

3 bílky
120 g cukru
1 lžíce kukuřičného škrobu
--------------------------------------
 Bílky ušleháme s trochu soli do polotuhého sněhu. Za stálého šlehání přisypáváme postupně všechen cukr a šleháme dál, dokud nevznikne pevný sníh, který tvoří špičky a nestéká z metly. Rychle zašleháme škrob.

Předpečený korpus vyndáme z trouby, teplotu stáhneme na 170°C (horkovzduch 150°C). Na korpus nalijeme připravený pudink, posypeme rovnoměrně rybízem a navrch opatrně dáme ušlehaný sníh - nedáváme až úplně ke kraji, necháme tak 1 cm volného prostoru, během pečení se stěhová čepice roztáhne i do krajů.

Vrátíme do trouby a pečeme 30 minut.

Pak stáhneme teplotu na 60°C a necháme sněhovou čepici dosušit ještě 15 minut.

Koláč necháme zcela vychladnout a alespoň hodinu vychladíme v lednici. Krájíme až po vychlazení, jinak hrozí, že pudinková náplň bude téct.

Zdroj: Albert magazín, červenec-srpen 2016