Jahodová pavlova

Bílkovému dezertu, který byl údajně stvořen pro baletku Annu Pavlovu, jsem dlouho odolávala. Pusinky z bílků mě příliš nechutnají a obecně mám problém najít recept na dezert z bílků, který bych si s chutí dala.Často peču ze žloutků a bílky se mi hromadí v mrazáku. Tentokrát už se mi jich tam sešlo asi 18, a tak jsem si řekla, že tenhle dezert oku velmi lahodící vyzkouším. Mně osobně až tak neučaroval (což mě moc nepřekvapilo), ale manžel si pochutnal a vím, že pavlova je obecně velmi oblíbená, a tak vám recept zprostředkuji.

V originálním zdroji je doporučeno konzumovat okamžitě po navrstvení, aby se pusinky nestihly nasáknout krémem (pak to prý "není ono"). Já jsem pavlovu zkusila jak čerstvě připravenou, tak asi hodinu a půl odleželou a ta odležená mi chutnala víc a dala se i maličko líp porcovat:o) Takže pokud milujete chuť bílkových pusinek, snězte dortík hned, pokud jste jako já, nechte vše rozležet několik desítek minut.

Na pusinky:

6 bílků
špetka soli
250 g cukru krupice
1 lžička vinného octa
1 lžička vanilkového extraktu
2 lžičky škrobu
---------------------------------
Troubu rozpálíme na horkovzduch na 170°C.

Připravíme si plechy a pečící papíry (dohromady 3) a podle skleničky na papíry namalujeme kola asi 10 cm v průměru. Papíry otočíme (aby se nám tužka neobtiskla na bílek, ale byla vidět - prosvítá).  Mně osobně vyšlo těsto na 22 pusinek.

Do mísy dáme bílky s trochou soli a vyšleháme tuhý sníh. Šleháme dál a postupně (po lžicích) přisypeme všechen cukr a šleháme tak dlouho, dokud nevznikne pevný lesklý sníh, ve kterém zůstávající stopy po metličce. Nakonec zašleháme ocet, vanilkový extrakt a škrob.

Sníh natřeme do pečící papír na místa nakreslených kol do asi 1cm vysoké vrstvy. Jednotlivé pusinky nemusí být nijak extra úhledné, naopak vlnitý povrch dodává na rustikálnosti:o)

Plechy vložíme do rozpálené trouby a pečeme asi 3 minuty. Pusinky nesmí začít hnědnout! Pak troubu stáhneme na 110°C (horkovzduch) a pečeme dalších 45-50 minut dokud nejsou pusinky na dotek tvrdé. Vevnitř zůstáváají ale měkké a vláčné. Pootevřeme dvířka a necháme zcela vychladnout.

Krém

Originální krém na pavlovu je pouze a jen vyšlehaná smetana. Mně se samotná smetana trochu špatně tráví a tak jsem jí "nastavila" tvarohem a malým množstvím cukru (to aby se ztratila nakyslá chuť tvarohu, která je pro něj přirozená, ale ve sladkém krému ne zcela chtěná). 
Pokud tedy chcete originální náplň, ušelehejte 650 ml smetany a máte krém hotov:o))

300 ml smetany ke šlehání
300 g tučného tvarohu
45 g cukru moučka
--------------------------------------

Smetanu vyšleháme do polotuha a za stálého šlehání přidáváme po lžicích tvaroh. Vznikne pevný krém, do kterého zašleháme cukr.

Je možné, že krém nebude na všechny pusinky stačit, záleží hlavně na tom, kolik ho budeme vrstvit na jednotlivá patra. Někdo dává míň a někdo víc. Já dala asi 1 lžící (ale ty lžíce jsou každá jinak velká), tak pokud vám krém nebude stačit, prostě přidělejte další:o)

Jahodový sirup

300 g jahod
30 g cukru krupice
------------------------------
Jahody omyjeme, odstopkujeme a nakrájíme na menší kousky. Zasypeme cukrem a necháme asi 10 minut stát, aby pustily šťávu. Pak je rozmixujeme, dáme na sporák, přivedeme k varu a asi 2 minuty provaříme do konzistence sirupu. Necháme zcela vychladit.

Vrstvení dezertu

Pavlovu si můžeme dle chuti vytvořit jednopatrovou a nebo třeba třípatrovou. Každopádně vždy vrstvíme takto:

• bílková pusinka
• rozetřený krém
• na plátky nakrájené čerstvé jahody (ty nejsou v rozpise uvedeny, ale je třeba s nimi počítat:o))
• pokapeme jahodovým sirupem

  

Zdroj: Apetit - červen 2015