Čevabčiči
První společná dovolená s mým manželem proběhla v Bulharsku (a je tomu skoro 9 let). Kromě moře a klidu jsme si tam taky užívali dobrého jídla a vína. Specialitou téhle země je "kebabče" a protože se to podobá českému čevabčiči, doma už šiškám z mletého masa jinak neříkáme:o)
Pokud tohle jídlo nemáte rádi z dob školních jídelen, zkuste přivřít oči. Tyhle válečky nemají s těmi často na troud vyschlými, či příšerně mastnými šiškami nic společného. Jsou krásně šťavnaté a opečená cibulka jim dává karamelový šmrnc. Nejlepší jsou čerstvé, ale není problém je upečené zamrazit a pak si je rozmrazit a ohřát na pařáčku a nebo servírovat třeba k rajské omáčce a rýži.
600 g hovězího masa (krk nebo plec)
400 g vepřového masa (Vaněk doporučuje bůček, ale já kupuji libovnější plec)
1 střední cibule
1 vejce
sádlo
1 lžička soli
pepř
Na servírování:
1 menší cibule
hořcice
Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Na pánvi rozpustíme trochu sádla a na menším plameni na něm opečeme cibuli do zlatova až hněda (já opékám raději až do hněda, aby byla cibulka nasládlá). Necháme vychladnout.
Studené maso nakrájíme na kousky a umeleme. Vložíme ho do mísy společně s vejcem, solí, pepřem a osmaženou cibulí a řádně promícháme (já nechávám pracovat robota a hnětací hák).
Troubu zapneme na 180°C (horkovzduch na 160°C).
Navlhčíme si ruce a z masa tvarujeme válečky, které pokládáme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme asi 30 minut v rozpálené troubě (originální recept uvádí 15 minut, ale za tak krátou dobu se mi maso nepropeklo, vevnitř zůstávalo syrové). Po upečení necháme 3-5 minut odpočinout.
Podáváme s hořcicí, nadrobno pokrájenou cibulkou (lidé s citlivějšími žaludky jí napřed spaří) a vařeným bramborem omaštěným máslem (můžeme posypat petrželkou).
A kdo nerad tradiční variantu, hořcici a cibuli vynechá a připraví si k masu třeba dip ze zakysané smetany, soli, pepře a najemno nastrouhané kyselé okurky.
_s.jpg)
Zdroj: Roman Vaněk, Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček
Pokud tohle jídlo nemáte rádi z dob školních jídelen, zkuste přivřít oči. Tyhle válečky nemají s těmi často na troud vyschlými, či příšerně mastnými šiškami nic společného. Jsou krásně šťavnaté a opečená cibulka jim dává karamelový šmrnc. Nejlepší jsou čerstvé, ale není problém je upečené zamrazit a pak si je rozmrazit a ohřát na pařáčku a nebo servírovat třeba k rajské omáčce a rýži.
600 g hovězího masa (krk nebo plec)
400 g vepřového masa (Vaněk doporučuje bůček, ale já kupuji libovnější plec)
1 střední cibule
1 vejce
sádlo
1 lžička soli
pepř
Na servírování:
1 menší cibule
hořcice
Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Na pánvi rozpustíme trochu sádla a na menším plameni na něm opečeme cibuli do zlatova až hněda (já opékám raději až do hněda, aby byla cibulka nasládlá). Necháme vychladnout.
Studené maso nakrájíme na kousky a umeleme. Vložíme ho do mísy společně s vejcem, solí, pepřem a osmaženou cibulí a řádně promícháme (já nechávám pracovat robota a hnětací hák).
Troubu zapneme na 180°C (horkovzduch na 160°C).
Navlhčíme si ruce a z masa tvarujeme válečky, které pokládáme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme asi 30 minut v rozpálené troubě (originální recept uvádí 15 minut, ale za tak krátou dobu se mi maso nepropeklo, vevnitř zůstávalo syrové). Po upečení necháme 3-5 minut odpočinout.
Podáváme s hořcicí, nadrobno pokrájenou cibulkou (lidé s citlivějšími žaludky jí napřed spaří) a vařeným bramborem omaštěným máslem (můžeme posypat petrželkou).
A kdo nerad tradiční variantu, hořcici a cibuli vynechá a připraví si k masu třeba dip ze zakysané smetany, soli, pepře a najemno nastrouhané kyselé okurky.
No úplně se mi vybavila školní jídelna, tam jsem je snad jedla naposled...???
OdpovědětVymazatNejvyšší čas to vyzkoušet znovu:o)
VymazatTak tohle bylo moje nejoblíbenější školní jídlo:-)
OdpovědětVymazatJá jsem ho měla taky moc ráda, ale u nás v jídelně vařili výborně:o)
VymazatAhoj, a nejsou čevapi srbského původu???
OdpovědětVymazatTo je klidně možné, přiznám se, že původ jsem nezkoumala a v Srbsku jsem nikdy nebyla. Ono na celém balkáně se maso připravuje podobným způsobem:o) To jen, že první společná dovolená s mým mužem proběhla v Bulharsku a tam nás ten název "kebabče" zaujal, že si ho pamatujeme dodnes:o)
VymazatTen úplně počáteční původ bude ještě dál, wiki o etymologii názvu říká toto:
Vymazat"The word ćevap comes from the Persian word kebab, sometimes with the South Slavic diminutive ending -čići (Bosnian, Croatian: ćevapčići/ćevapi; Slovene: čevapčiči/čevapi; Serbian: ћевапчићи/ћевапи, ćevapčići/ćevapi; Macedonian: Ќебапи, kjebapi; Bulgarian: Кебапчета, kebapcheta, Czech: čevabčiči). The word ćevapi is plural; the singular form ćevap is rarely used, as a typical serving consists of several ćevapi."
Máš tu super výběr receptů! Po několika opakováních plněných paprik přesedláme na tyhle jejich příbuzné co do způsobu úpravy masa. Milujeme tu chuť mletého masa s cibulí uvnitř. :-)
OdpovědětVymazatCo určitě vím, tak do "KEBABČE" se žádná cibule nedává. Pak to už je čevabčiči, nebo sekaná....
OdpovědětVymazatChybí mi v receptu čubrica, kterou na to Bulhaři používají....
OdpovědětVymazatJá mám nejraději čevabčiči s bramborovou kaší a kyselou okurkou :-) . Čevabčiči si nakrájím na malé kousky, zamíchám si je s kaší a pak to společně s ním. Mňam, porád jsem na ně dostala chuť, tak ho asi o víkendu udělám. Alespoň mám tip na oběd :-) .
OdpovědětVymazatZajímavý a chutný recept. Schválně jsem si uvařil i podle receptu z webu mlsnavarecka.cz a porovnával jsem :D. Sice mi příjde, že z mlsnevarecky má trochu výraznější chuť, ale pochutnal jsem si skvěle na obou. Děkuji za tento recept a strávený čas nad ním. Přeji všem pěkný den ;)
OdpovědětVymazat