Linecký koláč s jablky

Klasickým dezertem z jablek je v Americe apple pie - kořeněná náplň z jablek mezi dvěma pláty křehkého těsta. U nás v Čechách je takovou obdobou (neplést s nápodobou, chuťově je americký apple pie úplně jinde) linecký koláč s jablky. Pekly ho naše maminky, když se jim nechtěl vytahovat štrůdl, nebo prostě proto, že jsme ho milovali. A milujeme dodnes.
Doma se jsme měli přes kilo jablek, jejichž nejlepší doba pro konzumaci za syrova už uplynula, a novou kuchařku Romana Vaňka (kterou jsem si vydobyla i s věnováním na Ohrada food festivalu před měsícem, Roman Vaněk byl patronem tohohle festivalu a rozdával 30 výtisků zdarma vybraným dámám, kuchařku jsem tak měla doma ještě dřív než byla oficiálně v prodeji:o)). Dali jsme tyhle dvě ingredience dohromady a vyrobili s mužem linecký koláč s jablky - onu zmiňovanou rychlovku, co pekly už naše maminky (v různých obměnách). A je výborný! Mazlavá jablečná náplň vonící vanilkou se krásně doplňuje s křehkým lineckým těstem zasypaným cukrem.

Náplň:
1 vanilkový lusk (kvalitního masitého stačí 1/2)
700g oloupaných a jádřinců zbavených jablek
60 g kukuřičného škrobu (nebo vanilkového pudinkového prášku)
125 g cukru krupice

Do mísy nasypeme cukr a škrob. Vanilkový lusk podélně rozřízeneme a tupou stranou nože vyškrábneme černá zrníčka vanilky. Přidáme je k cukru a škrobu a řádně promícháme, aby se vanilka rozptýlila a semínka se nedržela v chuchvalcích.  
Pokud máme domácí vanilkový cukr se zrníčky vanilky, stačí dát místo lusku asi 50 g vanilkového cukru a dosypat 75 g cukru krupice.
Oloupaná a jádřinců zbavená jablka rozkrájíme na cca centimetrové kostičky. Důkladně promícháme s cukrovo-škrobovou směsí tak, aby jablka byla ze všech stran obalená.

Rozehřejeme si troubu na 180°C a připravíme si těsto.

Těsto:
125 g změklého másla
1 vejce
40 g cukru krupice
2 zarovnané lžičky prášku do pečiva (6g)
250 g polohrubé mouky

V robotu nebo na vále si zpracujeme z uvedených ingrediencí kompaktní těsto - já obvykle v robotu utřtu máslo s cukrem, posléze přidám vejce. Vedle smíchám mouku s práškem do pečiva a přidávám k máslové hmotě. Nechám robota pracovat, dokud nevytvoří mazlavou drobenku, která jde rukou spojit v kouli. Pokud robota nemáte, nasypte si na vál mouku s práškem do pečiva a cukrem, uprostřed udělejte důlek a rozklepněte do něj vejce. na strany "kráteru" nakrájejte kousky másla. Nejdřív spojte vajíčko s moukou a cukrem a pak začněte zapracovávat i máslo a zbytek mouky a cukru. Hněťte, dokud není těsto bez hrudek.
Těsto rozdělíme na dvě poloviny a rozválíme na pomoučené desce na velikost dortové nebo koláčové formy (ideálně s průměrem 25 cm). Já těsto válím na pečícím papíře, lépe se mi pak přenáší do formy.
Formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou (máte-li skleněnou formu jako já, nic vymazávat a vysypávat nemusíte). Jeden díl těsta přeneseme do formy, na něj navrstvíme celou jablečnou náplň a přikryjeme druhou částí těsta.
Pečeme ve vyhřáté troubě (180°C) asi 25 minut dozlatova.
Po upečení necháme zcela zchladnout, servírujeme posypaný moučkovým cukrem.

Zdroj: Roman Vaněk: Snadno & rychle; 111 receptů pro všední den