Sladký cuketový chlebíček

Sezona cuket je v plném proudu a tak nastává čas se podívat na nějaký sladký recept z téhle zeleniny. Cuketový chlebíček je vláčný (v původní vegan verzi tak vláčný nebyl), hutný, sytý a hlavně moc dobrý. Pokud už máte po krk receptů na cuketu na slano, vyzkoušejte tenhle chlebíček...

2 vejce

1/2 hrnku (125 ml) kefíru (nebo mléka se lžičkou jablečného octa)

3/4 hrnku (175g) bílého cukru

1/2 hrnku (125 g) hnědého cukru

1 hrnek (250ml) rostlinného oleje

2 lžičky vanilkového extraktu

2 vrchovaté hrnky (500 g) nahrubo nastrouhané cukety (pokud je hodně vodnatá, přebytečnou vodu vymačkejte a slijte)

1/2 hrnku (80g) nahrubo nasekaných vlašských nebo kešu ořechů (vyzkoušeny obě varianty, vlašáky jsou o trochu lepší)

1/2 hrnku (80g) rozinek předem naložených v rumu (aspoň na 30 minut)

2 hrnky (300g) polohrubé pšeničné mouky

1 hrnek (150g)  špaldové mouky (nebo další hrnek pšeničné)

3 lžičky mleté skořice

1/2 lžičky muškátového oříšku

1/2 lžičky mletého hřebíčku

1,5 lžičky sody bikarbony

1/2 lžičky prášku do pečiva

1/2 lžičky soli

Troubu si předehřejeme na 180°C.

Kefír (či mléko s octem) smícháme s olejem, cukrem, vejci a vanilkovým extraktem a metličkou prošleháme. Vmícháme nahrubo nasekané ořechy, rozinky slijeme a přidáme ke směsi, promícháme a přidáme i cuketu.

V druhé míse si smícháme mouku, všechno koření, sodu, sůl a prášek do pečiva. Přidáme k mokré směsi a vše pořádně promícháme. 

Větší formu na biskupský chlebíček velmi pečlivě vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou (nebo vyložíme pečícím papírem) a vylijeme do ní těsto. Vložíme do trouby a pečeme asi hodinu a 15 minut (já nakonec pekla hodinu a půl). Propečenost zkoušíme špejlí - když pícheme doprostřed, špejle musí být po vyndání suchá a ne obalená syrovým těstem. 

Po upečení necháme chvíli zchladnout ve formě, poté vyklopíme a necháme úplně vychladnout na roštu.

Krájíme na tenké plátky a servírujeme třeba k čaji.

Zdroj: http://veganotic.blogspot.cz/2013/05/vyborny-cuketovy-chlebicek.html