Chinois - francouzský máslový koláč

Chinois alias číňánek. Francouzský dezert z kynutého těsta, na který se všude po internetu pěje chvála. Tak jsem ho taky musela zkusit.. A ne jednou:o)

A po letech se recept dočkal nové fotky:o)

Těsto 

400 g hladké mouky
50 g cukru krupice
90 g másla
100 ml mléka
20 g droždí
2 vejce
špetka soli
--------------------------------
Mléko ohřejeme, aby bylo vlažné, rozdrobíme do něj kvasnice, přidáme lžičku cukru a mouky a necháme na teplém místě vzejít kvásek. Poté smísíme se zbylými surovinami (máslo musí být povolené) a vypracujeme pružné, hladké těsto. Poprášíme moukou a necháme hodinu kynout. Mezi tím, co těsto kyne, připravíme si krém.

Krém:

2 žloutky
300 ml mléka
30 g hladké mouky
75 g cukru krupice
vanilka
70 g rozinek
rum
--------------------------------
Žloutky utřeme s cukrem do pěny, přidáme mouku a zamícháme. V hrnci zahřejeme mléko se zrníčky z jednoho vanilkového lusku (nebo vanilkovou esencí, případně s vanilkovým cukrem). Mléko necháme dosáhnout bodu varu, pak stáhneme z plotny a za stálého míchání tenkým pramínkem vlijeme postupně do žloutkové hmoty. Tuto směs postavíme zpět na oheň a za stálého míchání zahříváme a chvíli vaříme do zhoustnutí (konzistence hustšího pudinku).

Přes krém přetáhneme folii (tak aby se dotýkala vršku krému, díky tomu se nevytvoří škraloup) a necháme zchladnout. Rozinky namočíme do rumu.

----------------------------------------------------------------------------------------
Při tvarování těsta máme dvě možnosti. Buď použijeme dortovou formu (25cm v průměru) a nebo větší pekáč (cca 40*25 cm):

Dortová forma

Vykynuté těsto znovu prohněteme a oddělíme asi 1/3, kterou vyválíme do velikosti dna dortové formy a vložíme těsto dovnitř.

Zbytek těsta rozválíme na co největší a nejtenčí placku, potřeme krémem, posypeme okapanými rozinkami a zavineme do hada.

Toho pak nakrájíme na cca 4 cm dlouhé šneky a řeznou stranou je vkládáme do formy na plát připraveného těsta. Pokud máte mezi jednotlivými šneky mezery, nic se neděje, šneci nakynou a mezery se zaplní:o)

Takhle vypadá koláč v dortové formě

Pekáč 

Druhá možnost, jak tvarovat těsto je možná ještě lepší! Místo dortové formy si připravíme pekáček (já mám asi 40*25 cm), jeho dno vyložíme pečícím papírem a stěny vytřeme máslem. Těsto si rozdělíme na 2 půlky. Vezmeme první část a vyválíme na velkou a tenkou plackou, potřeme polovinou náplně a posypeme půlkou rozinek. Svineme do hada a toho nakrájíme na 2 cm dlouhé šneky a vyložíme jimi polovinu pekáčku. S druhou půlkou těsta postupujeme stejně jako s první polovinou. Takže na rodzíl od prvního postupu nemáte "dno" a šneků je víc a jsou nižší.

Chinois v pekáči před a po nakynutí

Pekáč vložíme do studené trouby spolu s hrnkem vařící vody. Troubu zavřeme a necháme 30 minut kynout.

Vyndáme hrnek s vodou i koláč, rozehřejeme troubu na 180°C.

Všechny šneky potřeme bílkem (kde to půjde i po stranách) a poté koláč vložíme do rozpálené trouby a pečeme asi 10 minut. Následně snížíme teplotu na 160°C a pečeme dalších 20-25 minut (u varianty do pekáčku bude stačit asi 18 minut).

Po upečení necháme zchladnout a potřeme glazurou z 2 lžic moučkového cukru a 1 lžíce vody (nebo rumu z rozinek).

Zdrojů bylo několik, recepty jsou dost podobné, občas se liší postupem a nebo množstvím náplně:o)
http://olivovakucharka.webgarden.cz/rubriky/seznam-receptu/sladkosti/damska-jizda-s-cinanem-a-recept
http://www.toprecepty.cz/recept/17584-chinois---francouzsky-maslovy-kolac/
http://www.brydova.cz/recepty/moucniky/714-chinois-francouzke-pecivo-