Bramboračka

Bramboračka je typická česká polévka a zná ji snad každý. Já si oblíbila recept z kuchařky Romana Vaňka. Poléva je hustá, sytá a plná zeleniny, takže s chlebem vystačí na vydatnou večeři. Jediný spor doma vedeme o houby. Já houby moc nejím, syn je také nechce, ale manžel je v bramboračce miluje. A tak se u nás houby do polévky při vaření nedávají a manželovi je dávám až přímo do naservírovaného talíře. A nestěžuje si:o)

70 g másla
2 střední mrkve
1/2 malého celeru
1 střední petržel
1/2 lžičky drceného kmínu
400 g oloupaných brambor
3 lžíce hladké mouky (já dávám 45 g hrašky)
2 střední cibule
3 stroužky česneku
hrst sušených hub
1,7 l kuřecího vývaru nebo vody
sůl
pepř
1 lžíce majoránky
1 lžíce pokrajené velkolisté petržele
--------------------------------------------

Mrkve, petržel a celer oloupeme a nakrájíme na centimetrové kostičky. V Kastrolu rozpálíme máslo a orestujeme na něm zeleninu dozlatova. Bude to trvat 5-10 minut.

Cibuli oloupeme a nasekáme na jemno, přidáme do hrnce a opečeme jí do zlatova.

Na směs přisypeme kmín, zaprášíme moukou (či hraškou) a minutu smažíme. Pak osolíme, opepříme a zalijeme vývarem/vodou a pod pokličkou přivedeme k varu.

Mezitím si oloupeme a na centimetrové kostky nakrájíme brambory. Přidáme je k polévce, jakmile začne vřít. Vaříme 15 minut.

Sušené houby namočíme do studené osolené vody, přivedeme k varu a povaříme do změknutí.

Česnek oloupeme a prolisujeme do polévky. Houby podle potřeby pokrájíme na menší kousky, přidáme do polévky a můžeme přilít asi 100 ml vody z vaření hub. Pokud houby v polévce nechcete, vůbec je v tento moment nepřidávejte. Servírujte je až přímo do polévky těm, kteří o houby stojí. Polévku dovaříme do měkka.

Kastrol sundáme z ohně a přidáme majoránku (čerstvou nasekanou, sušenou promneme mezi dlaněmi) a petrželku a podle potřeby dochutíme solí a pepřem.

Zdroj: Roman Vaněk, Poklady klasické české kuchyně.