Hovězí ragú po burgundsku

Neuvěřitelná francouzská dobrota, která rozhodně stojí za ty skoro tři hodiny dušení.

¾ l červeného vína

1 kg hovězí kýty (spodní nebo květový šál)

1 velká cibule

½ hlavičky česneku

2 bobkové listy

8 kuliček pepře

několik čerstvých bylin (rozmarýn, tymián, majoránka)

150 g slaniny

3 lžíce olivového oleje

200 g mrkve

15 ks malých cibulek

silnější plátek másla

150 g malých žampiónů

střik koňaku (2 cl)

sekaná petrželka
 

Maso nakrájíme na větší kostky (3x3 cm), cibuli a mrkev na kolečka (malé cibulky ponecháme celé, pokud nemáte cibulky, použijte další velkou cibuli na kolečka). Vložíme do mísy na marinování a zalijeme vínem a přidáme všechno koření. Necháme v chladu marinovat do druhého dne.

Druhý den slijeme přes síto víno a vybereme okapané maso a zeleninu. Do silnostěnného hrnce s dobrou těžkou poklicí dáme vyškvařit slaninu společně s olivovým olejem, přimícháme cibuli, kolečka mrkve z marinády a dozlatova opečeme. Vyjmeme z hrnce a na oleji orestujeme kostky masa společně s plátky česneku. Když je maso ze všech stran opečené, přidáme opět osmaženou cibuli s mrkví, slaninu, koření z nálevu a zalijeme vínem z marinády, které jsme si ponechali právě pro tento účel. Mírně osolíme a přivedeme k varu. Přikryjeme poklicí a necháme na velmi mírném plameni dusit (jemně probublávat) až do úplného změknutí masa, tedy nejméně 2 a ½ hodiny.

Před koncem dušení osmahneme půlky žampiónů na másle. Na posledních 10 minut dušení je přidáme do hotového pokrmu a celý pokrm zjemníme kapkou koňaku.

Při servírování na talíři posypeme sekanou čerstvou petrželkou nebo jinou chutnou bylinkou (já na to při focení zapomněla). Maso je měkké a obklopené hustou šťávou, i když jsme ničím nezahušťovali. O výsledný efekt se postarala zelenina a cibule.

Podáváme stylově s francouzskou bagetkou a zapíjíme červeným vínem. My si přílohu trochu počeštili a podáváme ragú s rýží basmati.

Pokud nemáte v lásce houby, žampiony můžete vynechat (my je kvůli mně nedáváme) a pokud v baru nemáte koňak, i ten lze vynechat. Ostatní ingredience a postup ale zachovejte:o)

Zdroj: http://dolcevita.blog.cz/0704/burgundske-hovezi-ragu-boeuf-bourguignon